Barilla'nın Parma'daki BITE Merkezi: Gıdaınovasyonunda Yeni Bir Dönem

Parma’da kurulan İnovasyon ve Teknoloji Deneyim Merkezi (BITE), Barilla’nın makarna, sos ve fırıncılık ürünleri için gelecek tasarımını merkezileştiren dev bir girişim olarak hayata geçti. Yaklaşık 14 bin metrekarelik alanda faaliyet gösteren merkezde 200 kişilik bir ekip, Ar-Ge ve teknolojiyi tek çatıda buluşturarak yeni nesil ürünler için çalışmalar yürütüyor. Türkiye’den de stajyerlerin programa dahil olduğu bu merkez, Barilla’nın küresel inovasyon stratejisinin kalbinde yer alıyor.

Merkez, toplam 13 bin 800 metrekarelik kapalı alana sahip olup inovasyon alanı ile pilot üretim tesislerini içeriyor. 4 bin 800 metrekarelik bir inovasyon alanı ve 9 bin metrekarelik pilot üretim hattı, gıda teknolojistleri, mühendisler, tasarımcılar ve duyusal uzmanlardan oluşan Beyaz takımını bir araya getiriyor. Bu ekip, Barilla’nın yeni nesil makarna, sos ve fırıncılık ürünlerini burada geliştirmeye odaklanıyor.

Tarım-kalıtım arasında kesintisiz kalite vizyonu sözünü öne çıkaran Barilla Grubu Yönetim Kurulu Başkanı Guido Barilla, BITE’nin yalnızca gelecek ürünlerini tasarlayan bir merkez olmadığını vurguluyor. “Trendleri öngören ve giderek uluslararasılaşan pazarlarda liderliği sürdüren bir girişim olarak BITE, insanların değişen beslenme tercihlerini karşılayacak çözümler üretmenin merkezinde yer alıyor,” diyen Barilla, bu çalışmanın şirketin misyonunu somutlaştırdığını ifade ediyor. Türkiye’den stajyerler de dahil edilerek genç yeteneklerin de ekosisteme entegre edildiği bu çaba, her yıl yaklaşık 30 genç için staj ve lisansüstü programlarını kapsıyor.

BITE’nin yapısı, Barilla’nın açık inovasyon ağını güçlendirmek amacıyla küresel iş birliği mantığıyla hareket ediyor. İtalya ve dünya genelindeki üniversiteler ve araştırma merkezleriyle kurulan 84 aktif iş birliği arasından öne çıkan ortaklar arasında Ludwig-Maximilians-Universität München, Purdue University ve Wageningen University yer alıyor. Bu iş birlikleri, merkezde yürütülen projelerin zenginleştirilmesini sağlıyor.

BİR ÜRÜNÜN GELİŞİM SÜRECİ Merkezde fikir aşamasından market rafına kadar olan yolculuk, tasarım düşüncesi atölyeleri ile başlıyor. Tadım ve duyusal test laboratuvarlarında ürünlerin lezzet ve duyusal profilleri incelenirken, deneysel mutfaklarda tarifler deneniyor. Genelde iki yıl süren ürün geliştirme süreçleri, daha karmaşık projelerde 10 yıla kadar uzayabiliyor. Tarımsal hammadelerin seçiminden başlayan bu süreç, reçete geliştirme, duyusal testler ve pilot üretim adımlarıyla ilerliyor.

Yapay zeka ve ileri teknolojiler BITE’nin teknolojik altyapısı, sensörler ve yapay zeka destekli sistemlerle destekleniyor. Elektronik burunlar, tat, koku ve doku tutarlılığını ölçümleyerek ürünlerin kalite standartlarını güvence altına alıyor. Makarnanın kurutma süreçleri ise gerçek zamanlı verilerle optimize ediliyor. Ayrıca 3D baskı ve holografik tasarım sistemleri, hızlı prototipleme süreçlerini kolaylaştırırken, yüzey dokusu ölçüm cihazları mikron ölçeğinde analizler yapmayı mümkün kılıyor. Bu sayede sosun tutunması gibi kritik parametreler bilimsel olarak kontrol altında tutuluyor.

28 girişim ile ortaklıklar BITE, tamamen yenilenebilir enerjiyle çalışan bir merkez olarak çevreci hedefleri ön planda tutuyor. Dynamo Academy ile kurulan iş birliği, erişilebilirlik odaklı tasarım ilkelerini benimseyen bir bina yaratılmasına olanak sağlıyor. Barilla’nın Good Food Makers hızlandırma programı da ekosistemin önemli parçalarından biri olarak sürüyor; bu program 41 ülkeden 1.200’ün üzerinde başvuru aldı ve sürdürülebilir tarım ile yapay zeka destekli lojistik gibi alanlarda 28 girişimle iş birliği kurdu. Şirket, 2030 yılına kadar 250 bin ton hammaddenin sertifikalı sürdürülebilir ve onarıcı tarımdan temin edilmesini hedefliyor. Parma’daki bu inovasyon merkezi, ürün portföyünü yenilemenin yanı sıra gıda sektöründe sürdürülebilir büyümenin öncüleri arasında yer almak amacını taşıyor.