EVE TURŞU VE KONSERVE YAPIMI HAKKINDA BİLİNMESİ GEREKENLER

İstanbul Esenyurt Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi'nde Beslenme ve Diyetetik Bvefadı'nden Dr. Öğr. Üyesi Halil İbrahim Binici, evde turşu ve konserve yapımının püf noktalarını paylaştı.

Turşu kurarken kullanılan kabın cam olmasına dikkat çeken Dr. Binici, plastik kapların tercih edilmemesi gerektiğini vurgulayarak endokrin sisteme zarar verebileceğini belirtti. Turşu hazırlarken tuzun yüzde 5-8, sirkenin de yüzde 10 civarında kullanılması önerildiğini söyledi. Tuz oranının önemine değinen Dr. Binici, kaya tuzu kullanılması gerektiğini ve suyun içme suyu olmasının kararmayı engelleyeceğini belirtti.

Turşuya dışarıdan katkı maddesi eklemenin doğru olmadığını söyleyen Dr. Binici, fermente ürün elde etmek için sarımsak, maydanoz, dereotu ve nohut önerdi. Konserve yaparken de dikkat edilmesi gerekenleri paylaşan Dr. Binici, domatesin tercih edilmesi gerektiğini ve ısıl işlemle C. Botulinum bakterisinin önüne geçilebileceğini belirtti. Ev yapımı konserve istenirse düdüklü tencerede 15-20 dakika uygulanabileceğini sözlerine ekledi.