FERMANTASYON YAPMANIN SAĞLIK RİSKLERİ

Dr. Öğr. Üyesi Ayla Ünver Alçay, insan sağlığı için büyük riskler oluşturabilecek olan kontrolsüz fermantasyon yöntemlerine dikkat çekti. Özellikle uzak doğuya seyahat edenlerin pirinç eriştesi veya mantar gibi fermente gıdaları tüketirken dikkatli olmaları gerektiğini söyledi.

Fermantasyonun uygun olmayan koşullarda yapılmasının büyük bir risk taşıdığını vurgulayan Dr. Alçay, düşük kaliteli bileşenlerin kullanılması, yetersiz hijyenik koşullar, güvenlik ve hijyen kontrolleri eksikliği gibi faktörlerin gıda güvenliğini tehlikeye sokabileceğini belirtti. Ayrıca, bongkrekik asit gibi ölümcül bir toksinin fermente gıdalardan kaynaklanan zehirlenmelere sebep olduğunu açıkladı.

Fermantasyonun dünya genelinde yaygın olarak kullanılan bir koruma yöntemi olduğunu ancak bu işlemin güvenli koşullarda yapılması gerektiğinin altını çizen Dr. Alçay, hijyenik koşullarda üretilmiş gıdaların tercih edilmesi gerektiğini belirtti. Özellikle yüksek risk taşıyan gıdaların doğru şekilde saklanması ve taşınması konusunda da uyarılarda bulundu.

Sonuç olarak, fermente gıdaların güvenliğini sağlamak için alınacak önlemlerin önemine vurgu yapan Dr. Alçay, bireylerin ve toplumun gıda güvenliği konusunda daha bilinçli olmalarının önemine dikkat çekti.