Fermente Besinlerle Dengeyi Sağlamak: Uzmandan Bilgiler

Üsküdar Üniversitesi NPİSTANBUL Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Hülya Yiğit, fermente besinlerin sağlık üzerindeki etkilerini ve tüketim için dikkat edilmesi gereken noktaları anlattı. Fermente besinler artık sağlık için tercih ediliyor… Özellikle kronik ve salgın hastalıkların artmasıyla, bir yiyeceğin doyurucu olması kadar sağlık açısından faydalı olması da önemli bir kriter halini alıyor. Yiğit, bu noktada geleneksel yiyecekler ve fermente ürünlere yönelimin giderek yaygınlaştığını belirtti.

Tarihsel olarak fermente gıdalar, saklama süresini uzatma amacıyla kullanılmış olsa da günümüzde sağlık üzerindeki olumlu etkileri nedeniyle tüketiliyor. Fermantasyon süreciyle oluşan biyolojik değişimler ve üretken mikroorganizmaların etkileri, bu yiyecekleri fonksiyonel besinler haline getirir. Örneğin yoğurt, kefir, kambucha, tarhana, boza, sofralık zeytin, şalgam suyu ve Kore mutfağından kimchi ile fermente soya peyniri gibi ürünler bu kategoriye girer.

Fermente ürünler, anti-diyabetik ve antihipertansif etkiler gösterebilir. Yapılan çalışmalar, bazı probiyotik mikroorganizmaların gerekli miktarda tüketildiğinde ürettikleri metabolitlerle psikolojik rahatsızlıklar üzerinde olumlu etkiler yaratabildiğini ortaya koyuyor. Ayrıca bu ürünlerde bulunan biyoaktif moleküller, anti-diyabetik ve antihipertansif etkiler sağlayabilir ve kefir gibi süt ürünlerinde laktoz sindirimini kolaylaştırdığı için laktoz intoleransı olanlarda olumlu sonuçlar gözlemlenebilir.

Günümüzde fermente besinlere olan ihtiyaç artıyor; ancak bazı fermente gıdaların tuz içeriği yüksek olabildiğinden tüketim sıklığı ve miktarı dikkatle belirlenmelidir. Özellikle hazır turşular için tuz miktarını incelemek kritik öneme sahiptir. Turşu, faydalı bir fermente besin olsa da günlük yüksek porsiyonlar tansiyon dalgalanmalarına veya mide sorunlarına yol açabilir. Evde yaparken ortam sıcaklığı, saklama süresi ve saklama kaplarının temizliği önemli kurallardır. Plastik yerine cam kaplar tercih edilmeli ve ürün satın alınırken etiketler dikkatle okunmalıdır. Kronik ve salgın hastalıkların artsığı bu dönemde, psikolojik dayanıklılık, kuvvetli bir bağışıklık sistemi ve kronik hastalıklardan korunma için fermente besinlere olan ihtiyaç bugün olduğundan daha fazla olabilir.

Kaynak: BYZHA – Beyaz Haber Ajansı