Hızır 41: Kocaeli'nin Gıda Güvenliğinde Öncü Hijyen ve Üretim Modeli

Antikkapı A.Ş.’nin öncülüğünde hayata geçirilen Hızır 41, yüksek üretim kapasitesi ve sıkı hijyen protokolleriyle Kocaeli’de gıda güvenliğini önceleyen bir model sunuyor. Bu tesis, Mutfağa dayalı operasyonlarıyla vatandaşlara güvenli ve sağlıklı hizmet sunmayı hedefleyen kapsamlı bir çözümdür.

GIDA GÜVENLİĞİNİ MERKEZE ALAN UYGULAMALAR Hızır 41, mutfak faaliyetlerindeki tüm süreçleri kalite ve güvenlik odaklı olarak yürütüyor. Üretimden servise kadar her adım, laboratuvar analizleri ve izlenebilirlik süreçleriyle destekleniyor; böylece tüketicilere güvenilir ve yüksek standartlarda hizmet sağlanıyor.

GÜVEN VEREN TESİS Antikkapı A.Ş.’ye bağlı işletmeler, yiyecek zehirlenmesi endişelerini azaltacak şekilde güvenli duraklar olarak öne çıkıyor. Merkezde üretilen yemekler ve diğer ürünler için gıda güvenliği tilkisel bir yaklaşım benimsenmiş durumda ve hijyen odaklı üretim modeliyle sıfır risk hedefi gözetiliyor. Düzenli analizler ve her aşamaya entegre edilen hijyen standartları, Türkiye’de bu ölçekte bir uygulamayı ilk kez temsil ediyor.

TÜRKİYE’NİN EN BÜYÜK MUTFAKLARINDAN BİRİ Hızır 41, toplam 10.350 metrekarelik alanda 6 üretim bölümünde faaliyet gösteriyor; sıcak yemek, sebze hazırlık, unlu mamuller, ekmek, et işleme ve paketleme bu alanlarda yer alıyor. Günlük kapasiteyle birlikte, 150 bin kişilik çorba, 20 bin kişilik üç çeşit yemek, 22 bin adet ekmek ve 3 ton yaş-kuru pasta üretimi gerçekleştiriyor. Bu büyüklük, aynı zamanda kapsamlı hijyen altyapısıyla desteklenen güvenilir bir üretim zincirinin göstergesidir.

HİJYEN ZİNCİRİNİN BAŞLANGICI Ürünler tesise girişte sıkı denetime tabi tutuluyor. Mal Kabul Departmanı, ambalaj, sıcaklık, fiziksel muayene ve son kullanma tarihi kontrollerini ISO 22000 ve Gıda Hijyen Yönetmeliği doğrultusunda uyguluyor. Üretim alanına geçiş ise bu kontrollere bağlı olarak gerçekleşiyor. Depolama alanları için FIFO prensibi benimsenmiş olup, -40, -18 ve +4 derecelerdeki soğuk depolarda sıcaklık ve nem değerleri gıda mühendisleri tarafından sürekli izleniyor.

SIKI PROSEDÜRLERLE SIFIR RİSKLİ ÜRETİM Üretim sahasına girişte personel için ayak tabanı dezenfeksiyonu, otomatik el dezenfektanı, turnike kontrollü geçiş ve koruyucu ekipman kullanımı gibi katı kurallar uygulanıyor. Sebzeler ozonlu suyla temizleniyor; kimyasal temizleyiciler sadece yetkili ürünlerle sınırlı tutuluyor ve tüm ekipmanlar renk koduyla ayrılarak çapraz bulaşmanın önüne geçiliyor. Bu tedbirler, Hızır 41’in güvenli ve temiz üretim standartlarını sağlamlaştırıyor.