Tarihi Derinlik ve Üretim Geleneği
Kayseri Pastırması, tarihî, kültürel ve gastronomik kimliğiyle özdeşleşmiş bir ürün olarak Avrupa Birliği nezdindeki coğrafi işaret tescil sürecine kararlılıkla devam etmektedir. Afyon pastırmasının tescil alması üzerinden yapılan karşılaştırmalar, yanılgıyla dolu bir bakış açısı yansıtmaktadır. Afyon’da pastırma üretimi nispeten yeni bir faaliyettir; oysa Kayseri’de bu üretimin geçmişi bin yılı aşmaktadır. Bu derinlik, yalnızca sözlü âdette değil, Osmanlı Arşivleri’nde yer alan belgelerde ve Evliya Çelebi’nin Seyahatname’sinde de açıkça kayıt altına alınmıştır.Evliya Çelebi’nin 17. yüzyıldaki anlatımlarında, Kayseri’nin pastırma ile ün salmış bir şehir olduğuna özel olarak vurgu yapılmaktadır. "Kayseri denince akla pastırma gelir" sözü, halkın belleğinde bu ürünün nasıl bir sembole dönüştüğünü gösterir niteliktedir.Uluslararası Tanınırlık
Kayseri Pastırması, üretim tekniği, kullanılan et kalitesi, baharat dengesi ve kurutma koşullarıyla başlı başına bir âdet, bir ustalık mirasıdır. Avrupa, Orta Doğu, Amerika ve Asya pazarlarında da bilinen ve aranan bir ürün olan Kayseri Pastırması, üretim hacmi ve satış miktarı bakımından Türkiye’nin tartışmasız lideridir. AB coğrafi işaret süreci, bu kültürel ve ekonomik değerin uluslararası platformlarda daha görünür kılınmasını sağlayacak bir hukuki adımdır.Prosedürel Gelişmeler ve Gelecek Vizyonu
Başvurunun beklemeye alınmasının nedeni, bir başka ülkenin itirazıdır ve bu tamamen prosedürel bir gelişmedir. Süreç, dikkatle ve titizlikle takip edilmektedir. Zaten Kayseri Pastırması’na itiraz edilmesi de, Avrupa pazarında uzun süredir "Kayseri Pastırması" adıyla ürün satılıyor olmasından kaynaklanmaktadır. Afyon Pastırması’nın AB tescili almış olması, başvurusunun daha erken tamamlanması ve itirazsız sonuçlanmasıyla ilgilidir.Kayseri Pastırması’nın tarihî, kültürel ve endüstriyel üstünlüğü, onu tartışmasız bir gastronomi mirası hâline getirmiştir. Kayseri Ticaret Borsası olarak, bu eşsiz mirasa sahip çıkmaya, şehrimizin kültürel değerlerini korumaya ve dünyaya tanıtmaya devam ediyoruz. Kayseri Pastırması, yalnızca AB tesciliyle değil; tarihiyle, ustalığıyla ve kolektif hafızadaki yeriyle zaten tescillenmiştir. 
