Kurbandan Tabağa: Et İşlemenin İncelikleri

Kurban Etinin Doğru Kesimi ve Saklanması

Eskişehir’de 20 yıldır kasap olan Muhterem Karaağaç, kurban etinin doğru kesimi, muhafazası ve pişirilmesi konularında önemli tavsiyelerde bulundu. Kurban Bayramı’nın yaklaşmasıyla birlikte etin doğru kesimi, muhafazası ve pişirilmesi konularında dikkatli olunması gerektiğini vurgulayan Karaağaç, hijyenik şartların ve soğuk zincirin önemine dikkat çekti.

Karaağaç, etin dinlendirilmesi ve uygun sıcaklıklarda saklanması gerektiğini belirtti. "Ölüm sertliğine ulaşması için etin bir 6 saat muhafaza edilmesi lazım" dedi. Etin bir altı saat soğuk bir yerde muhafaza edilmesi gerektiğini dile getirdi. Böylece et, normal bir et olarak tüketilebilir hale gelir.

Sıcak Etin Saklanması ve Pişirilmesi

Karaağaç, kurban etinin saklanma şeklinin önemine de değindi. Öncelikle artı 2 ile artı 4 derece arasında çalışan bir buzdolabında bekletilen et, uygun bir renge geldikten sonra buzdolabı poşetine konularak eksi 18 ile eksi 20 derecelere gönderilebilir. Sıcak eti hemen soğutma işlemine tabi tutmazsanız, et sertleşir ve lezzetini kaybeder.

Kasap Karaağaç, sıcak ete doğrudan soğuk işlemi uygulanmamasını ve pişirme sırasında su ilavesi yapılmasını önerdi. Tencereye eklendikten sonra etin miktarına göre su eklenmesi gerektiğini belirtti, ardından kısık ateşte suyunu çeken etin tereyağı veya sıvıyağ ile kavrulmasını önerdi.