Özge Şahin, COP31'de Atıksız Mutfağın Sesi Olacak

Dünya birincisi kitabıyla öne çıkan Şef Özge Şahin, Antalya'da gerçekleştirilecek COP31 sürecinde Vegan Square'de sunulacak menüyü Barut Hemera iş birliğiyle hazırlıyor. Geleceğin Mutfağı adlı eseriyle Gourmand World Cookbook Awards 2025'te Sürdürülebilirlik kategorisinin birincisi olan Şahin, Türkiye'nin mutfak kültürünü uluslararası ziyaretçilerle buluşturmayı hedefliyor.

COP31 Antalya'da Toplanıyor

Birleşmiş Milletler İklim Değişikliği Çerçeve Sözleşmesi'nin 31. Taraflar Konferansı, 9–20 Kasım 2026 tarihleri arasında Antalya'da düzenlenecek. İklim değişikliğiyle mücadelenin masaya yatırılacağı zirvede, sürdürülebilir gastronomi uygulamalarına da yer açılıyor. Vegan Square, gıda güvenliği, doğal kaynakların korunması ve gıda israfının önlenmesi gibi başlıkları mutfak üzerinden tartışmaya açıyor.

Yerel Üreticiden Sofraya

Şahin'in tamamen bitkisel menüsünde, Antalya'nın yerel üreticilerinden temin edilen mevsim sebzeleri, meyveler ve bakliyatlar kullanılıyor. Geleneksel tarifler yeni bir yorumla sofraya taşınıyor. Menüde babaanne usulü vegan içli köfte, yeşil mercimek köftesi, karamelize soğanlı karnabahar kısırı ve isli patates püresi yer alıyor.

Hazırlık sürecinde ise çoğu zaman atılan patates kabuğu gibi yenilebilir kısımlar da değerlendiriliyor. Sebzelerin mümkün olduğunca bütün olarak kullanılması, mutfakta oluşan atığı azaltmayı hedefleyen bu yaklaşımın temelini oluşturuyor.

"Sofralarımızı Konuşmadan İklimi Konuşamayız"

Özge Şahin, atıksız mutfağı doğaya ve üreticinin emeğine karşı bir sorumluluk olarak değerlendiriyor. Şahin, konuyla ilgili görüşlerini şöyle dile getiriyor:

"İklim krizini konuşurken sofralarımızı ve gıda sistemlerimizi konuşmadan ilerleyemeyiz. Bir ürünün nerede yetiştiğinden nasıl taşındığına, nasıl değerlendirildiğinden sofraya nasıl geldiğine kadar her aşama büyük önem taşıyor."

Şeflerden, Üreticilerden ve İşletmelerden Ortak Adım

Barut Hemera iş birliğiyle hazırlanan menü, şeflerin, üreticilerin ve konaklama işletmelerinin gıda israfını azaltmak için birlikte neler yapabileceğini Antalya'nın yerel ürünleri üzerinden gözler önüne seriyor.

Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı