Sirkenin Mucitleri ve Kültürlerarası Sirke Gelenekleri: Ege Üniversitesi Söyleşi Serisi

Geçmişte bir Sirkehane olarak kullanılan Ege Üniversitesi Etnografya Müzesi binasında gerçekleştirilen söyleşi, Canlı Bilimi Perspektifinde Kültür, Tarih ve Gastronomi bağlamında “Sirkenin Mucitleri ve Sirke Kültürü” başlığını taşıdı. Etkinlikte konuşmacı olarak Ege Üniversitesi Fen Fakültesi Biyoloji Bölümü öğretim üyesi Prof. Dr. İhsan Yaşa yer aldı; program, müze müdürü Doç. Dr. Dilek Maktal Canko ile akademisyenler, öğrenciler ve vatandaşların katılımıyla gerçekleşti.

Konuşmacı Prof. Dr. Yaşa, sirkenin köklü geçmişini kültürel, tarihsel ve bilimsel açılardan ele aldı. “Medeniyet kadar eski bir geçmişe sahip olan sirke, binlerce yıldır farklı amaçlarla kullanılmış; çeşitli tat ve renklerde üretilen sirkeler her dönemde sofralarda kendine yer bulmuştur” dedi ve sirkenin insanlık tarihindeki temel konumunu vurguladı. Ayrıca M.Ö. 3000’lere kadar uzanan eski izlerin Mezopotamya’da görüldüğünü belirtti; antik çağlardan günümüze dek farklı toplumlarda sirkenin koruyucu, tıbbi ve gastronomik işlevlerinin nasıl değiştiğini aktardı.

“Sirke geniş bir ticari hacme sahip” ifadesiyle sirkerenin üretimindeki mikrobiyal süreçlere değinen Yaşa, birincil mikrobiyal metabolizma ürünü olarak sirkelerin geniş bir ticari alanda yer aldığını vurguladı. Günümüzde genom teknolojilerinin hızla ilerlediğini söyleyen konuşmacı; “Günümüzde genom dizileme teknolojileri adeta altın standart haline geldi; bir organizmanın potansiyelini tam olarak anlamak için tüm genomunun analiz edilmesi beklenir” dedi.

Etkinlik, Yaşa’nın yürütücüsü olduğu ve TÜBİTAK 1002-A kapsamında desteklenen “Yerli asetik asit bakterisi (AAB) izolatlarının karşılaştırmalı genomik analizleri ile endüstride kullanım potansiyellerinin araştırılması” başlıklı projenin sosyo-kültürel çıktıları arasındaydı. Proje kapsamında yerli AAB suşlarının genomik kapasitesi, endüstriyel sirke üretimindeki rolü ve sürdürülebilir üretim potansiyelleri incelendi.

Konuşmaların ardından Doç. Dr. Dilek Maktal Canko katılımcılara Teşekkür Belgesi takdim etti. Etkinliğin haberleşme kaynağı olarak Beyaz Haber Ajansı (BYZHA) belirtildi.